黒あわび茸と足赤エビの胡桃焼き
材料（４人分）
| 足赤エビ | 200g |
| くるみロースト | 20g |
| しいたけ | 20g |
| 黒あわび茸 | 20g |
| 山えのき | 20g |
| たまねぎ | 10g |
| パン粉 | 10g |
| 無塩バター | 25g |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
| 白ワイン | 大さじ1 |
| チャービル | 少量 |
| ズッキーニ | 少量 |
| 小麦粉 | 少量 |
作り方
| ① | くるみ、たまねぎ、きのこは全てみじん切りにする。 |
| ② | フライパンにバター10gを溶かし、たまねぎ、きのこをソテーする。 塩、こしょうで味付けし、残りのバターを溶かし、パン粉、刻んだくるみを混ぜ、バットに広げ冷ます。 冷めたら、30gずつに分けておく。 |
| ③ | 足赤エビをむき身にし、一口大にカットして、塩、こしょう、小麦粉を薄くまぶしてソテーし、白ワインで香りをつける。 |
| ④ | ③を②で包み、パン粉をまぶし180℃オーブンで10分ほど焼く(この時、エビの頭も一緒に焼く)。 |
| ⑤ | 器に盛り、ソテーしたズッキーニ・チャービルを添える。 |
